了。
灭掉灶火,乔昭用竹篱将整根羊腿从锅中捞出,放在了案板上。
原本已经切开了的羊腿,经过炖煮,更加容易脱骨了。
只见乔昭提起羊腿的一端,手掌一转、一抽,羊腿骨便轻轻松松抽了出来,只剩下一大块带皮的羊腿肉留在食案上。
取来一个方形木食盒,乔昭将干净的麻布扑在木食盒里,然后将羊腿肉的皮朝下,放入食盒。
锅里的羊腿汤被舀了出来,倒入食盒里,莫过了羊腿肉。
食盒两侧多余的麻布,被翻过来,盖在羊腿肉上。
乔昭又取了一个小一些的长形托盘,压住羊腿肉,托盘上又放了些重物,帮助羊腿肉定型。
一个时辰后,乔昭将食盒取出,挪去重物,打开麻布,发现食盒里羊汤已经凝固,羊肉腿肉也定好型了。
乔昭轻轻一提麻布,已经定型为长方体的羊腿肉便被从食盒中提出,放在了案板上。
揭去麻布,昭昭将羊皮那一面朝上,用刀将羊腿肉切成薄片。
一片片长方形的羊肉片,上方是羊皮,下方是羊肉混着羊冻,即羊汤冷却后变成的冻状物,被摆在了瓷盘上,围成圆形。
这一大块羊腿肉,整整切了两大盘,每盘各三层的肉片。
乔昭记得皇后爱吃酸甜口,为此,她准备为皇后调制一道蘸料。
将酱油、香醋、蔗糖混在一起,加入清水后搅匀,倒入锅内的热油中进行熬煮。
锅内的汤汁烧开至冒泡时,乔昭将蒜末烹入料汁,浇入少许淀粉水,很快蘸料的香味便出来了。
乔昭将做好的蘸料舀入瓷盅,与片好的羊腿肉一起放入定制的白梨木食盒中。
许梵音还在小食肆内等待,乔昭提着食盒交于许梵音,并告知了菜品名与食用之法。
这道菜学名冷修羊,乔昭为它去了一个通俗易懂的名字,白切羊肉片。
许梵音也是第一次听说“冷修羊”这个名字,不过一说“白切羊肉片”,确实更容易让食客明白。
许梵音付了银钱,然后对乔昭说:“明日便是上巳节了,你可要去曲江池游玩?”
“去!”乔昭眼睛闪闪,开心地回答。
上巳节,是长安一年中最热闹的节日,游曲江更是必备项目。
乔昭早早为上巳节这日计划了食单,准备去曲江摆摊营业半天,再晚上半天。
送走许梵音,乔昭的小食肆也打烊了,回去好好休息,为上巳节储备能量喽!
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