,就说咱们蓝田,蓝田九大碗,蓝田九大碗是炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。九大碗始于唐,据说唐代诗人王维隐居蓝田时将宫廷的招待方式传入民间,之后蓝田九大碗便大行其道,至明清时达到鼎盛,蓝田也涌现出大批厨师,他们凭借一把炒勺便可养家糊口,闯荡世界。江湖人送外号“蓝田勺勺客”。”李平和说道。
“渭南这边也有九大碗,只是和蓝田还是有些区别的。”李平和,说道。“汉中这一带普通的喜庆宴席流行吃“九大碗”,亦叫“换吃”。先上一凉盘(内装豆芽等菜,上浇肉臊子),摆在中间。四角摆四个小碟子,内盛麻叶。四面还可摆四小碟五香豆或四个小凉盘,这些菜是下酒菜。酒喝完后,开始“换吃”,连续上品种花样不同的菜,一般为“七换”、“十换”,最多有“十三换”的。“换吃”时一般不喝酒,主人可说句客气话“把酒带上”,爱喝酒的就继续喝酒,大多数人只是品尝佳肴,“换吃”中间上“八宝饭”。“换吃”后大家离坐稍事休息。主人端走残菜,擦净桌子,然后又端上“九大碗”和“没棱馍”放在客人面前,吃完“九大碗”就散席了。”
“好复杂啊。”刘潇潇,直挠头,没想到,光光九大碗就有这么多讲究,不同地方还不一样。
“是啊,还有韩城十三花,大荔九品十三花,这可是堪比洛阳水席的大席面,十三道凉菜拼成特殊图案,其中阎敬铭这位清朝阁老改的升官图最为著名,品和碗不同,万多少蒸菜,荤素搭配,品比碗大,如同汤盆,或是清汤,或是白汤,或是酸辣,配以各类肉蔬,这是真正大席面,现在少有人用,费工夫费料子,想要做出地道的人也少了。”李平和说道。
“哇,叔叔好厉害,知道好多啊。”刘潇潇,一脸钦佩。
宝宝和嘟嘟,几个小人一样满眼小星星。“爷爷,知道好多好多好吃的。”嘟嘟小人,吧嗒一下小嘴,馋嘴的样子,逗的李汉,哭笑不得。
“叔,说的对,这个大荔九品十三花,太繁琐,料子用的多,难做难弄,过去非有钱有势的人家,也办不了这么大席面。”程大好,说道。
“这次,村里打算用那种席面?”
李汉问道。“九大碗?”
“这次,大伙讨论了半天,九大碗和十三花,二选一。”程大好,说道。
“十三花?”
“是用骊山十三花?”李平和,看着程大好,要知道,十三花四素为四季如春,四荤为全珍珠宝,四大碗是炖鸡红猪蹄、木耳黄花肚丝汤、甜酒醪糟鸡蛋花、蛋卷烂冬瓜,寓意天赐良缘、花好月圆。四大盘:大炒小炒,有素有荤,以示健康长寿,流连忘返
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